冬季番茄坐果時，為了促進生長，使番茄早熟早紅，壹般使用促進生長的植物激素，植物本身會分泌，但由於冬季氣溫低，光照弱，會人為使用。
常見的催熟劑是乙烯利，主要作用是促進果實成熟。換句話說，植物本身依靠自身的乙烯來調節果實成熟。“這種激素主要作用於植物，對人體影響不大。壹般情況下，西紅柿是從裏到外成熟的，也就是說有的外表是綠色的，切開後裏面都是紅色的，這是正常的。如果裏面不紅，外面紅，應該是坐果時除了用乙烯利，還在用的肥料和農藥中加入催熟物質，先使表皮受益。這樣會影響營養素的合成和轉化，從而影響口感和營養，但隨著這些催熟物質的降解和揮發，壹般對人體健康沒有影響。