練習:
1)鴨腿洗凈，放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫，撈出備用。
2)將水放入砂鍋，點燃，然後放入蔥、姜、蒜、茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、天竺葵、甘草和蘑菇。水開後，放入鴨腿。
3)把家裏備用的老湯倒出來，然後酌情加點醬油、冰糖、鹽。蓋上鍋蓋燜1小時左右。
4)取另壹個鍋，將燉好的鴨腿放入鍋中，加入少許燉鴨腿的湯汁，放壹些冰糖，中火收湯。
小紙條:
如果不想保留底湯，可以在步驟(2)中少放些水。在這種情況下，壹個小時後，當鴨腿熟了，只需打開蓋子，收集湯。沒有必要再次進行步驟(4)中的操作！
關於湯料的保存；
將肉腌好後，用紗布過濾剩下的湯汁，主要是挑選湯汁中的蔥、姜、蒜。
湯冷卻後，放入瓶中，蓋上蓋子，放入冰箱可保存1周，冷凍3個月以上。