綠豆和水的比例是1:8。
冰糖
桂花
冷卻綠豆沙的方法
將綠豆清洗幹凈，按照1份綠豆和8份水的比例煮沸。
煮到綠豆開花，豆皮浮起。去掉豆皮備用。
綠豆盡量燒開，然後關火，用漏勺撈出豆瓣醬(綠豆湯待用)，蘿蔔加入豆瓣醬。或者放進攪拌機裏打成豆瓣醬。
把豆瓣醬放回綠豆湯裏煮壹會兒。加入冰糖，熬成均勻的糊狀。
冷卻後放入冰箱冷藏。吃的時候可以放點桂花或者蜂蜜調味。
撈出來的綠豆皮很有營養，可以清熱解毒。裏面摻了紅糖和壹些綠豆湯，有壹種特別的味道。
技巧
1，把豆皮拿出來把豆沙做細，或者直接把煮好的帶皮的綠豆放進攪拌機裏搗碎。
2.另壹種方法是去掉豆皮繼續煮。邊煮邊不斷攪拌，直到綠豆成糊狀，但這樣比較費時，豆瓣醬也不均勻。
3.綠豆煮之前是否需要泡水，似乎眾說紛紜。我覺得綠豆很好煮，所以沒有提前泡過。