口味:醬香工藝:醬茄子醬菜制作材料:主料:茄子(紫皮，長)700克。
調料:鹽5克、醬油75克、辣椒粉5克、大蔥5克、大蒜(白皮)3克、芝麻3克教妳怎麽做茄子鹹菜，茄子鹹菜怎麽做才好吃。選擇壹個又長又細又嫩又無籽的茄子，洗凈晾幹，然後切成3厘米長的段，再把每段垂直分成4份，大蒜和大蔥都切成片。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌制過夜，然後用紗布包好壓在石頭上。
3.將茄子擠幹後，放在通風處，晾幹外皮。然後將調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上，放入壇子裏，加蓋保存。
4.3-4天後即可取出，上菜時最好點1-2滴香油，味道會更好。& lt/FONT & gt；
茄子鹹菜制作小技巧:調味醬的主要成分有醬油、辣椒粉、蔥花、蒜末、芝麻。