調料： 泡椒 100克 姜 10克 大蒜 15克 大蔥 25克 青椒 30克 鹽 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 嫩肉粉 1克 白砂糖 3克 醬油 4克 醋 3克 澱粉(豌豆) 30克 味精 1克 香油 5克 色拉油 60克 各適量
泡椒兔的做法：
1.將兔肉治凈，剞上十字花刀，然後切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水澱粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，壹半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
2.鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝幹沒分。
3.鍋內留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。
更多泡椒兔信息見薄荷網食物庫/shiwu/paojiaotu