淡水鱸魚:將魚(約壹斤)背部切開，取出內臟，洗凈，用吸水紙擦幹備用。在容器中放入黃酒300克，生姜50克(切成大塊)，香蔥50克(切成長塊)，香菜30克，水200克！十分鐘後，將魚浸泡半小時，取出，均勻抹上80克椒鹽。在通風處掛兩天。腌制的淡水鱸魚適合油炸，配以蒜苗和幹辣椒。風幹時間越長，味道越鮮美。
海鱸魚:將魚(約1 kg)背部切開取內臟，洗凈，用吸水紙吸幹備用。將生姜30g、香蔥50g、蔥30g、胡蘿蔔20g、芹菜10g、黃酒20g放入容器中，拌勻備用。將100克椒鹽抹在魚身上，用剛拌好的大料將魚身上下鋪開，用保鮮膜封好，腌制至少兩個小時，用清水沖洗幹凈，去掉多余的鹽後再煮。腌制海鱸魚適合清蒸，腌制時間不宜過長。
椒鹽:在鍋裏炒鹽(壹包)，加入幹辣椒30克，八角兩個，香葉五片，平炒五分鐘，放涼。使用時，取細網過濾出花椒、八角和香葉。