將精釀的玉脊翅去幼骨筋，取出亮翅針，洗凈兩遍，取出，放入盆中，倒入清湯入蒸鍋蒸2小時，撈出湯汁，再放入姜、蔥、料酒、清湯三遍。經過幾次燉煮，魚翅膠耗盡，翅葉更有光澤，光亮。將魚翅用幹凈紗布包好待用。混合雞肉、火腿、扇貝、清湯等。入壹級紅湯，加入魚翅，小火慢燉2小時。
當魚翅軟糯、湯汁粘稠時，即另鍋將雞油加熱至四成熱時，將魚翅拆封，湯汁倒入油質幹凈的鍋中，小火收汁，加入味精。湯汁濃稠時，可將魚翅依次放入盤中。此時將綠豆芽翻炒，繞在魚翅上即可食用。
魚翅的另壹種方法
準備魚翅、光母雞、雞油、豬蹄、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱角粉、清湯。將整個魚翅放入清湯鍋中，加入蔥、姜、酒煮三次。取出魚翅，擠出水分，去除腥味。
將母雞剖開，去內臟，洗凈；將蹄子洗凈整理，壹起放入沸水鍋中去血。用砂鍋，鍋底墊壹竹席，竹席上放魚翅，魚翅上蓋雞蹄，加清湯，再用溫火煨。