1.茄子去蒂，洗凈，去皮切絲，加鹽少許。
2.將腌制好的茄子絲放入清水中，擠出水分，放入盤中備用。
3.將土豆洗凈，去皮切絲，用清水浸泡，撈出放入盤中備用。
4.西紅柿洗凈，切塊，蔥、姜、蒜切成粉備用。
5.熱鍋放油，爆香蔥、姜、蒜末。倒入土豆絲。
6.將土豆絲炒至斷絲，再放入茄子絲。
7.將茄子和土豆絲攪拌均勻，加入西紅柿。
8.加入精鹽、五香粉、味精。
9.翻炒至熟，放入鍋中。
二、東北燉菜
加入油，油熱時，將蔥、姜、蒜放入炒鍋。(可以加壹點八角花椒粉)
加入番茄丁翻炒。直到炸出很多汁。
加入茄子丁和土豆丁，壹起翻炒，茄子稍萎蔫時加水。
各種烹飪，最後加入鹽雞精和醬油。燉壹會兒。
土豆燉好後。出鍋了。
技巧
妳最好選擇橙紅色的西紅柿。果汁又酸又清爽。