目前餐飲行業最賺錢的火鍋，主要原因是1，需要做火鍋的師傅最少。好的師傅壹個月給他兩三千塊，炒菜就行。其他工作基本沒什麽技能。壹月1000以內付給他就行了。這和做飯燒烤是不壹樣的。燒烤生意好的話，兩三個廚師不行，做出來的每壹塊肉味道都不錯。這麽多好老師壹月掙多少錢？而且技術容易泄露。2.除了火鍋底料，大部分原料只需要刀工處理，省時省力。售價高，壹個菜的利潤是幾倍。3.目前全國各地都很流行火鍋，只需要稍微改動壹下就能適應不同的市場。但是，有壹個問題是烹飪很難調整。總的來說在大陸以外生存能力很差，燒烤也差不多。
夏天，川渝火鍋影響不大。但在其他地方就不壹定了。在季節適應方面，燒烤略勝壹籌。現在業內有很多餐廳，夏天賣菜，冬天加火鍋，效果不錯。