五香幹豆腐（熏制）怎麽做好吃

人們常聽說“五香”，實際上就是5種有呈香物質的調味料（有八角、白芷、草果、丁香、桂皮）。有時，人們將這5種香料組合使用來賦予菜肴味道。於是，人們便將其稱謂“五香××”。“熏五香幹豆腐”就是在“五香幹豆腐”基礎上熏制而成。

取幹豆腐1

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g，分片卷成卷，用細繩紮牢；鍋中放入雞湯約2

000

ml，加五香料和適量的醬油、精鹽，蓋鍋燒開，以小火焐鍋20

min，使五香味入豆腐卷後撈出，瀝幹湯汁，熏鍋內少撒壹點白糖、茶梗，滴入數滴香精，坐箅放豆腐卷，蓋鍋燒火至鍋蓋周圍冒黃煙時停火，熏1

min取出，刷香油或調料油自便，食用時切片，碼盤，上桌即可。

這款菜肴應以“五香”味為主，熏香味為輔。註意不要熏過火，竄煙味重，色澤變黑，反而影響成品質量。