芋頭發芽後，營養成分會相對減少，另外口感也會變差。所以在平時選購紅薯的時候，首先要對紅薯的表面進行檢查，剝去紅薯的壹些皮，看看是否有黴變或者硬底，還要看紅薯是否新鮮。
芋頭發芽後可以食用。芋頭發芽雖然會導致芋頭中的壹些營養成分流失或減少，但不會有有害物質，吃了也不會影響健康，可以食用。但建議吃沒有發芽的芋頭，這樣營養更豐富。
該發芽芋頭可以長期食用，不會在發芽芋頭中產生毒素，食用後不會引起食物中毒。而且芋頭含有澱粉、蛋白質等營養成分，適當食用還能促進消化，提高抵抗力。
因為芋頭發芽不影響食用，可以照常食用。洗凈後可用於烹飪或蒸熟的芋頭，與平時的吃法幾乎沒有變化。