腰果中含錳、鋅、鎂、硒，能夠維持胰腺的正常功能，改善葡萄糖耐量，促進胰島素的合成，調節體內的糖分。
另外，腰果含有維生素B1和維生素B6。糖尿病患者易發神經系統疾病，可能與維生素B1供給不足有關；維生素B6可使人體組織代謝正常進行，緩解由糖尿病引起的腎臟病變，還能預防糖尿病性視網膜病變，改善糖耐量。
推薦降糖食譜
腰果蝦仁
材料
腰果10粒，鮮蝦仁100克，蔥花、姜末、料酒、鹽、味精各適量，植物油4克
做法
1、 腰果挑去雜質，洗凈；鮮蝦仁洗凈，加料酒和鹽抓勻，腌漬10分鐘。
2、 炒鍋置於火上，倒入植物油，待油燒至五成熱，放入腰果燒熟，盛出。
3、 原鍋留底油燒至七成熟，加蔥花和姜末炒香，倒入蝦仁翻炒片刻，然後放入炒熟腰果翻炒均勻，用鹽和味精調味即可。