餡料:將牛肉末和豬肥肉丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，靜置10分鐘。將白醬油、白糖、白酒混合，倒在肉上攪拌均勻，做成香腸餡。
餡料:將豬腸衣用溫水浸泡，洗凈，用灌腸機或手工填入腸衣餡料。每20厘米結紮1節。如果發現氣泡，在針板上打孔排氣。紮好的香腸灌裝後，用溫水沖洗壹次，去除腸衣上附著的油漬。
烘烤或烘幹:將香腸每隔壹段時間放在竹竿上，掛在陽光下曬幹，或直接放入烤箱烘幹。烤箱內溫度先高後低，控制在70 ~ 60℃之間，烤3小時左右。烘烤過程中，隨時檢查，待表面幹燥即可取出香腸。掛在通風處，風幹3-5天。腸幹了，摸起來很結實，就是成品了。產率為62%。