肉本身的顏色就足夠好看了。壹般來說，在餐館或者家庭，如果買鮮肉做香腸，會放壹些香料來提香，但是香腸制作的主要燒烤線的顏色是不需要紅曲粉來上色的。
紅曲粉在做香腸的時候，只起到上色和染色的作用，不放也是可以的，不會影響香腸的口感和營養價值。如果只是不放紅曲粉，幹香腸的顏色就不會那麽好看了。這種不加紅曲粉的香腸，風幹後會變成紅棕色甚至黑色，建議根據自己的習慣選擇。
釋放紅曲粉的功能
著色效果。平時自己做的香腸顏色大多是紅棕色，甚至是黑色的，所以顏色看起來不太好。但如果能加入適量的紅曲粉，香腸的顏色會更鮮艷，看起來更有食欲。
紅曲粉是天然的食用著色劑，不含任何防腐劑，非常安全。它不僅能給食物染色上色，還能起到健脾消食的作用。