將面粉和堿性面條放入盆中，攪拌均勻。壹只手慢慢倒水，另壹只手用筷子不停攪拌面粉。將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。在案板上撒上面粉，將醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟開。其間要註意時不時撒點細面，避免面團粘在搟面杖上。
然後用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊均勻用力向前推，放開壹次，再往另壹個方向搟開，搟幾下就到了妳想要的厚度。
混亂的皮膚保存
壹般餛飩皮只能保鮮1~2天，建議現做現吃。餛飩皮要長期存放，時間長了容易發黴。即使在冰箱裏。而且，冰箱裏有黴味。如果發黴了就不能吃了，對身體有害。
做好的餛飩皮壹定要密封，防止水分流失。亂七八糟的皮膚本身就很薄。壹旦幹了，餛飩皮就會變脆。包好了，餡料就露出來了，整個餛飩就碎了。所以餛飩皮壹定要裝袋，保持混沌的皮濕潤。