塔塔粉在做蛋糕中有什麽作用？

1，韃靼粉可以中和雞蛋蛋白中的堿性，讓蛋糕的顏色稍微白壹點；2、可以幫助蛋白質啟動，讓泡沫更持久；3.可以增加蛋糕的韌性，讓蛋糕更柔軟。塔塔粉是壹種食品添加劑，是壹種酸性白色粉末。做蛋糕時加入0.6-1.5%全蛋塔塔粉，再加入糖攪拌均勻。

塔塔粉學名酒石酸氫鉀，西稱酒石酸氫鉀(化學式:KC4H5O6)，是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔芬是其西文名字最後壹個字的音譯。

韃靼粉在做蛋糕中起著重要的作用。它的主要作用是幫助蛋白質分散和中和蛋白質堿性，因為蛋白質堿性很強。而且雞蛋存放時間越長，蛋白質堿性越強。

由大量蛋白質制成的蛋糕具有堿性味道和黃色。加入塔粉不僅可以中和堿味，還可以使蛋糕變白。如果不加韃靼粉，蛋清可以打發走，但加了蛋黃面糊後，蛋清會下沈，無法成型。