2.油溫九成時，放入紫草，撈起提色後的殘渣，放入芹菜、蔥、蔥，炒至九成幹左右，取出，放入姜片，炒至五成幹，放入蒜、豆瓣。
3.豆瓣下鍋的時候，要開始用小鏟子刮底，以免糊鍋，把豆瓣炒壹下，放入辣椒。(慢慢把辣椒放壹勺，關小火，以免油溫高把油救出來。)大火燒開油，用鏟子鏟底。
4.當部分辣椒浮在油面上時，倒入泡好的香料，倒入白酒，關小火慢燉。小火煨30分鐘左右後，開大火收集桶內剩余的水。當辣椒稍微發白時，加入辣椒。
5.翻炒至辣椒顏色變深，辣椒變變焦變脆。關火沈澱，待油冷卻30分鐘後，去渣，清理密實泄漏。剩下的是精制辣椒油。