1.炒:將肉洗凈，切成麻將塊，2厘米見方。不要用水漂白。將適量的油直接倒入鍋中。油燒熱後，將食材和肉塊放入鍋中炸熟。炸的作用是把豬炸在肥肉裏，吃起來不油膩，還能增加肉的風味。炸至肉呈金黃色，停火，撈出肉，倒出油。
2.燒:另起鍋，倒適量油，放蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，再放糖。然後倒入醬油，不要太多，但要快。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒後倒入水。
3.燉肉:連湯帶肉都倒進高壓鍋裏至少燉壹個小時，越爛越好。高壓鍋內的水中加入鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後加入少許味精，停火取出。