艾葉200克，面粉30克，幹細豆粉20克，雞蛋2個，熟植物油500克(約100克)，精鹽2克，味精1克，胡椒面2克。
[方法]
(1)選取新鮮茴香，掐掉前方約65 mm的嫩莖葉，留作菜料，洗凈瀝幹。
(2)將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹豆粉、精鹽、花椒粉、味精，用筷子攪拌均勻，成蛋糊。
(3)將炒鍋放在火上，倒入煮熟的植物油，待六成熱時，抖落蓋有蛋糊的茴香葉，放入油中炸熟，不斷用筷子撥散。當它們變成金黃色時，用漏勺將它們撈出，瀝幹油，裝盤食用。
[功能]
這道菜脆脆的，茴香味很濃。
[提示]
炒茴香葉的時候壹定要抖掉，不要讓蛋糊粘在壹起，否則菜的質量會受損，而且不脆。
[功效]
茴香的營養成分比較齊全，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素含量也比較高，是人體需要的營養素。維生素C的含量也很高，所以可以防治口腔潰瘍。老年人適量吃茴香，可以強身健體，預防口腔疾病。