因為沒有經過均質，“原奶”的乳脂肪小球較大，煮沸後會聚集、漂浮，從而帶來“濃稠”、“風味濃郁”的感官印象。但研究表明，“原奶”與巴氏殺菌純牛奶在營養和人體健康功能上並無顯著差異。
擴展數據
需要註意的事項
“原料奶”未經過任何消毒處理，產奶奶牛是否健康、運輸過程中是否被檢疫、汙染等信息難以完全追溯，存在壹定的食品安全隱患。
尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人，食用“生奶”後感染致病菌的風險更大。國內外都有吃“生奶”引起食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生牛奶。
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