材料:豬大腸400g，瘦豬肉150g。
輔料:火腿50克，蛋黃75克，小麥粉30克，蠶豆澱粉5克。
調料:黃酒50g，醬油25g，鹽3g，味精2g，姜20g，蔥20g，白糖10g，椒鹽15g，豬油50g，甜面醬15g。
工作方法
1.將豬大腸頭前後刮幹凈，瀝幹水分；
2.將瘦豬肉切成丁，加入25克醬油和黃酒腌制；
3.火腿切丁，與肉丁放在壹起，加入味精、黃酒15g、白糖、濕澱粉拌勻；
4.將攪拌均勻的餡料倒入大腸內，用線將腸兩端紮緊，放入盤中，加入生姜、黃酒各25克，蓋上平板，放入蒸籠蒸2.5小時，取出放涼；
5.蛋黃糊中加入精鹽、味精、面粉、10g黃酒和水；
6.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，燒至六成熱，將煮熟的大腸掛蛋黃糊，放入炒鍋，炸至金黃色，撈出；
7.排油後，換刀成斜塊和螺旋板裝；
8.上菜時，配以洋蔥、胡椒和鹽，以及甜面醬。