莧菜是壹種營養價值很高的蔬菜，尤其含有較多的鐵、鈣等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，七月莧菜，金不變”，可見其營養價值之高。經常吃莧菜還可以減肥強身，提高人體免疫力，促進兒童生長發育，加速骨折愈合，減肥排毒，預防便秘。
莧菜的藥用價值；
莧菜的葉、種子和根可入藥。清涼甘甜，清熱解毒，利尿除濕，方便排便。莧菜籽又名莧菜米，性寒，能清肝明目，使用方便。莧菜米含蛋白質20%，無膽固醇，易消化。
所以最近在國外被當作早餐或者兒童食品，被稱為營養食品。此外，莧菜被視為蔬菜中的珍品。人們認為莧菜是最好的補血藥。又名“長壽菜”、“養血”。莧菜的營養成分居蔬菜之首，蛋白質中賴氨酸的含量為2.8%。
以上內容參考:百度百科-紅莧菜