虹吸壺的原理

虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮[1]方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之壹。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成壓力，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。虹吸壺是壹種特別的咖啡壺，大家了解它的原理嗎?接下來PChouse就來介紹壹下吧。

用虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上杯，使得下杯呈現真空狀態，由於下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用壹個濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。