花雕酒是黃酒，沒有經過蒸餾，所以酒精度普遍較低，壹般在15-16。通常白酒度數在45度左右。以此為例，壹公斤白酒相當於三兩黃酒。
黃酒以大米和小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。
花雕酒簡介
啤酒被列為營養食品，被稱為“液體面包”，所以紹興酒作為“液體蛋糕”是當之無愧的。紹興酒營養豐富，世界罕見。花雕酒的氨基酸總含量高達每升6770.9毫克，特別是人體必需的8種氨基酸為2550毫克，是啤酒的11倍，是葡萄酒的12倍。
與啤酒、葡萄酒和清酒相比，賴氨酸的含量高出2-36倍。就像千百年來北方人喜歡白酒壹樣，離不開它的防寒功能。千百年來，正是由於其獨特的營養功能，紹興酒為全民所飲，千百年來壹直流行。