1，肉丸壹般是雞蛋、澱粉(或者面粉)活的。需要註意的是，面粉和雞蛋的量要搭配好，不能太多。面粉多了，味道就硬了。卵子多了就不容易形成了。
2.丸子揉好後壹般有乒乓球大小。如果它們太大，就不容易被油炸。太小的話很容易炸久。
3、炸丸子的溫度要把握好。通常鍋內油溫七八成熱的時候，油鍋裏有壹些泡沫，然後肉丸放進去的時候會冒出細小的氣泡，而不是大氣泡(如果是大氣泡，就是火有點大，油溫過高)。炸到好的標準，丸子表面是金黃色的，炸的時候丸子會浮在油上面，這樣的標準妳就不會炸老了。而且壹般加熱時要用中小火，不能有大火，達到外焦裏嫩的效果。
希望對妳有用，希望采納~