素食主義者（ vegetarian
），即只吃素菜而不吃葷菜的人。素食主義是壹種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食主義者不食用壹切有生命和感情的動物之肉，包括家畜、野獸、飛禽、魚類、海鮮等，但壹般可以食用蛋、奶、黃油、奶酪等奶制品。
素食主義者有很多種，如自由式（偶爾犯規也沒關系）和苦行式（嚴格遵守，蛋、奶、黃油、奶酪也絕不吃）等等。
但是認真算起來，自由式不是真正的素食主義者，只是為了減肥和健美的人，為自己營造壹個美好的名聲。
成為素食主義者的原因有幾種：
1.宗教信仰的要求或以素食表達對信仰的教派的忠誠，苦行式大多在此類。
2.純粹為了健美、減肥、鍛煉等等，此類大多是自由式。
3.因為心地慈悲，不忍動物因自己的口腹之欲而慘遭殺害。