2.配料比例:牛肉火腿2.5 kg，精鹽150g，醬油180g，八角14g，糖31g，芹菜60g，肉桂14g，姜片1g，硝酸鈉3g，榅桲。
3.加工方法:首先將牛肉火腿切成整齊的長方形塊，然後撒上硝酸鈉(即硝酸鹽)和鹽，在案板上反復搓揉，直至內外均勻，然後放入小壇子腌制，熱天壹天左右，冬天兩天左右。腌制足夠時間後，將腌制好的牛肉用清水沖洗幹凈，用開水浸泡5分鐘，然後洗去血沫，切成拳頭大小的塊，放入鍋中。加入4公斤清水，連同180克醬油，31克白糖，60克紮成束的芹菜，1片用布袋包好的生姜，65438+八角。用6克食用紅色素將湯汁調成玫瑰色，然後移至文火30分鐘，取出芹菜，繼續煮2小時，就成了深紅色的五香牛肉。在盤子上撒壹點五香粉。
4.操作要點:揉的時候把肉汁揉出來，然後腌制。顏色是用食用紅色素調制的，也可以用紅米煮。上菜時加五香粉。
5.適用範圍:豬、牛、羊、驢肉等。
6.外號:無。
7.儲藏:冰箱和冰櫃儲藏。