烘焙後的冷凍香椿可以保存很久，隨時可以吃到春天美味的香椿。熱燙後冷凍的香椿還有壹個好處就是可以儲存更多的維生素C，比不經過熱燙直接冷凍的香椿高出壹倍。
2.冷藏方法
香椿芽洗凈，用開水燙過，晾幹後分成小份，用幾層保鮮紙包好，密封放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。香椿葉還是淡綠清香的，可以保鮮幾個月。
3.凝固法
剛采摘的新鮮香椿芽用保鮮膜密封，然後放入冰箱的冷凍室冷凍(註意冷凍室不是保鮮室)。不用擔心香椿芽被凍住。準備吃的時候，提前把香椿芽從冰櫃裏拿出來，在室溫下解凍。用不了多久，香椿芽就會像剛摘下來時壹樣新鮮。
4、腌制法
香椿洗凈，用開水焯壹下，控制水分，撒上鹽，拌勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。