酥油是食品工業中的特種油脂之壹。具有壹定的可塑性或稠度，可用作糕點、表面噴塗或脫模的配料。它可以用來酥脆或軟化烘焙食品，防止蛋白質和碳水化合物在加工過程中變硬和結塊，並改善味道。簡稱油，是指經過淬火或不經過淬火處理的精煉動植物油、氫化油或上述油的混合物，是具有可塑性、乳化性和其他功能特性的固體或液體油品。
棕櫚油:傳統上，棕櫚油僅指從棕櫚漿中榨出的粗棕櫚油(CPO)和精煉棕櫚油(RPO)，不包括棕櫚仁油。它被用作天然食物已經有五千多年了。它被用作食用油、酥脆脂肪和人造黃油。