中國蘆筍相對集中在江蘇徐州、山東菏澤等地。此外，崇明島也有分布。北方旱田種的蘆筍質量比南方水田種的好。旱地水分少，蘆筍生長周期慢，莖中含水量少，口感好。水田裏生長的蘆筍吸水多，長得快。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。
作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。