香椿芽熱燙的實踐
步驟
先去掉壹些香椿老葉，然後用清水洗凈；
鍋中熱水加熱，加入適量鹽和食用油；
將香椿放入沸水中燙1分鐘；
香椿焯水後，取出用冷水洗凈，瀝幹水分，直接使用。
技巧
不要把香椿放太久，不然香椿就熟了；
香椿葉在冷水中撈出後由紅變綠，主要是因為燙過的香椿中的亞硝酸鹽被去除了。
所以它變了顏色。
香椿是晚上采摘的。結果表明，光照壹天後，香椿頭部硝酸鹽含量在壹天內達到低值，適宜采摘食用。
香椿越嫩，硝酸鹽越少。4月初吃香椿比較好。發現此時的嫩香椿營養也很豐富，蛋白質和氨基酸達到峰值，口感好。