埃塞俄比亞壹直以相對原始的方式收獲野生咖啡豆，再加上高海拔環境的接種和埃塞俄比亞咖啡水洗的處理，所以其咖啡風味順滑柔和，具有復雜濃郁的水果香氣和突出的巧克力風味。
荒野和自然環境鍛造了埃塞俄比亞咖啡的荒野，但由於種植和收獲方式的限制，產量相對較低。
咖啡的起源故事
壹千多年前，壹個牧羊人發現羊吃了壹種植物變得非常興奮活潑，然後發現了咖啡。還說壹片咖啡林被野火意外燒毀，燒烤咖啡的味道引起了周圍居民的註意。
當地土著經常將咖啡樹的果實磨碎，然後與動物脂肪混合，揉成許多球形的球。這些土著部落將這些咖啡球視為即將出征的士兵的珍貴食物。直到11世紀左右，人們才開始用煮咖啡作為飲料。