壹、買回來的新鐵鍋用清水沖洗，用清潔布擦幹鍋中水分，但是要註意，千萬別用洗潔精洗鍋。洗好之後將鍋加熱確保去除鍋表面的水分，以備後續開鍋。
二、用中小火加熱鐵鍋，用肥豬肉在鍋內進行反復擦拭，可以由上向下，由中間向四周轉圈擦拭，隨著不停擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小，然後就可以關火了。
三、讓鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋，依然不能用洗潔精。接著豬油變黑變糊的部位可以切除，洗好鍋後在竈火上烤幹。
四、繼續按照第二步操作進行開鍋，整個擦豬油清洗過程必須進行三遍或以上。
五、等到鐵鍋擦豬油操作三到四遍之後，清洗幹凈，至於竈火烤幹鐵鍋。
六、用廚房紙沾食用油塗抹於鐵鍋內壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。