首先，燉扁豆
1.小扁豆去蒂洗凈備用。
2、油鍋，爆香蒜，放入扁豆翻炒。
3.加入適量生抽提香後，加水、鹽、糖調味，加蓋燜至熟。
其實做扁豆的方法有很多，紅燒、爆炒、幹炒等。可以選擇自己喜歡的口味，是真正的美味。
二、紫扁豆的風味
1.用斜刀切扁豆，用熱水徹底焯壹下。
2.將姜蒜放入鍋中炒香，加入調味豆豉炒香。
3.加入扁豆翻炒，加鹽調味，加少許水蓋上鍋蓋悶死。收汁後放入剩余的大蒜，加入少許雞精調味。
3.青椒絲燉扁豆
1.五花肉切絲，加入醬油、料酒、澱粉揉勻備用。
2.大蒜葉切段，青椒切絲，紫扁豆洗凈，撕去兩邊的莖備用。
3.把油倒在鍋裏。油熱了，放入肉絲翻炒。
4.放入青椒翻炒，再放入紫扁豆翻炒，再放入少量醬油，蓋上蓋子小火煨壹分鐘。
5.當紫扁豆變色後，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻。