1.沒有足夠的熟化時間:大蒜辣椒醬發酵需要壹些時間。如果時間不夠，可能會造成口感不成熟或者太酸。
2.少鹽:鹽不僅有助於防腐，還能提升大蒜辣椒醬的口感和風味。如果鹽放的少，可能會導致蒜蓉辣椒醬變質變酸。
3.密封保存不好:如果大蒜辣椒醬密封保存不好，空氣中的細菌和氧氣可能會進入，導致大蒜辣椒醬發酵變酸。
4.配料清單:辣椒、蒜、姜、蘋果醋、糖、鹽、紅油、花椒粉等。
5.制作步驟:將大蒜、生姜、蘋果醋、糖、鹽、紅油、花椒粉放入攪拌機中調成糊狀，然後將辣椒切成小塊，加入其中攪拌均勻。
綜上所述，解決蒜蓉辣椒醬酸的問題，可以嘗試延長腌制時間，增加食鹽量，或者改善密封儲存條件。同時在制作過程中要註意配料清單和制作步驟，避免添加不必要的配料或步驟，保證制作出來的大蒜辣椒醬的風味和質量。