臭鱖魚做法:鱖魚宰殺後清洗幹凈，用精鹽將頭尾腌制片刻，然後放入木桶中壓制，使鱖魚自然發酵發臭，壹般夏季三天，冬季壹周。臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐放在鍋底，將炒鍋放火上，加入色拉油加熱至七成，將焯水的桂魚放入鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、山椒、辣椒醬，炒勻，放入鮮湯，熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，放入糖、醬油、味精，熟後用濕生粉勾芡，出鍋整齊放在盤子中間，再翻炒。
做鱖魚的時候，要用新鮮的活鱖魚來淹漬，不要用不新鮮的鱖魚來淹漬，以免影響口感。淹的時候壹定要壓壹塊大石頭在上面，這樣桂魚的皮和肉質都比較緊。做桂花魚的時候，壹定不要放鹽，因為桂花魚本身就夠鹹了。