材料
250克幹凈的黑魚和1個雞蛋。
調料:油1000g(約75g)、紹興酒1湯匙、蔥和姜水1/2湯匙、精鹽1/4茶匙、味精和花椒粉、澱粉和椒鹽適量。
工作方法
1.將魚剁成細泥，放入碗中，加入精鹽、味精和胡椒粉，加入酒和洋蔥姜水，攪拌均勻調味，然後加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。
2.將油鍋加熱至四成熱，將魚肉餡榨成丸子，放入油中。當表面稍硬時，取出來搗碎。油溫升高後，放入魚丸中，炸透。金黃時撈出，控油，裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
炸龍裏魚丸
簡介
龍裏魚肉白嫩，非常滑嫩，可以蒸，可以炸，可以蘸醬。
材料
龍利魚1片，澱粉，鹽，味精，料酒，番茄醬，蘑菇片。
工作方法
1.把魚切成泥。
2.加鹽、味精、料酒、澱粉手工制作魚糜。
3.煮炒壹次半，再炒壹次。
4.在底油中加入番茄醬，翻炒蘑菇片，加入魚丸，攪拌均勻。