猴頭菇相關食譜

腌制的猴腿腌制後可以保存很長時間食用。猴腿的腌制方法是:先將22CM以下的雜質、昆蟲、矮菜去除，用橡皮筋紮緊，剪去老區的根部；然後立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜變軟後再腌制。酸洗主要采用層鹽法，進行兩次酸洗。第壹次腌制是為了消除鹹菜中的灰分，分層的菜是腌制出來的。先在罐底鋪2cm厚的洗菜鹽，然後放壹層菜撒壹層鹽，再逐層加大用鹽量，上面鋪3cm的壓蓋鹽；然後蓋上比壇口小的無臭幹凈的蓋子，壓石頭，10天後倒壇進行第二次腌制。用鹽量為每100kg蔬菜45kg洗菜鹽或碎大粒鹽。小粒鹽要用清水撈，泥土要沖掉。碘鹽是禁止的。第二次腌制是讓它吸收足夠的鹽水，使蔬菜復原，便於長期保存。先用第壹次腌制的鹽水把蔬菜的泥土和雜質洗幹凈，壹層壹層往容器裏裝鹽。第壹次腌制時放在上面的蔬菜放在容器底部。用2厘米的鹽覆蓋頂部。最後，將22度飽和鹽水(含鹽量約為蔬菜的25%)倒入容器中，用小於蔬菜重量的石頭填滿。