2.去梗、清洗、殺菌:精選的櫻桃經過人工去梗，避免長梗的苦味影響酒的口感。人工去梗是目前最好的去梗方法，既能很好的去長梗，又能保證果實的完整性，避免汁液流失。將去蒂後的櫻桃果實放入純凈水中清洗、浸泡、滅菌。
3.粉碎:將處理後的櫻桃放入櫻桃粉碎機中進行粉碎，然後將粉碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
4.發酵:櫻桃汁中的糖被酵母反應產生酒精和二氧化碳。櫻桃酒的發酵過程是通過混合果皮汁進行的。櫻桃破碎時，在果汁中接種酵母，發酵溫度15 ~ 25℃，整個釀造過程不超過32℃。
5.分離:發酵到壹定程度後，分離皮渣和酒液，去除皮渣。
6、陳釀:發酵櫻桃酒，壹般需要陳釀12個月。