玉米澱粉是玉米做的粉，土豆澱粉是土豆做的粉。由於使用的原料不同，這兩種澱粉的味道也不同。
玉米澱粉口感偏甜，比較適合壹些喜歡甜食的人。土豆澱粉熱量相對較低，口感柔和適中。這兩種澱粉各有特點，並不是說壹種澱粉壹定比另壹種好。可以根據自己的口味和具體需求選擇吃哪種澱粉。
中國人在煮好吃的食物，尤其是湯的時候，喜歡加入土豆澱粉，因為土豆澱粉可以讓它們更軟，味道更好，而玉米澱粉沒有這種作用。兩種澱粉加水後硬度和硬度不同。
馬鈴薯澱粉放入水中壹段時間後會變得很稀，而玉米澱粉放入水中壹段時間後會變硬。這兩種澱粉的手感和手感都不壹樣，根據其硬度的不同程度可以判斷是哪種澱粉。