準備好鹹梅、蔥、蒜、姜、蔥(蔥)。
西梅去皮，去核，腌制。
鴨子被拔毛，用溫水清洗裏外，然後晾幹。切掉鴨尾巴，將鴨脊骨垂直切開(皮和肉不變)，用刀背將鴨頸骨切成幾段(皮也不變)，在鴨尾巴附近切壹個小口，將鴨頭向尾部拉，通過切好的小口將鴨嘴固定。
鴨子的背朝上。如果買回來的鴨子有翅有腳，最好切掉再做。
用小刷子在鴨背皮上刷1湯匙醬油。
大鍋燒熱，放入1湯匙油，油熱後放入鴨子炸，先炸鴨背，再翻面。
鴨皮炸黃後，倒出多余的鴨油，鍋內留少許油，放入紅蔥姜片、蒜瓣、小蔥炒熟。
加入梅子肉，3湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙冰糖。
加入3杯溫水。
煮沸後撇去泡沫。
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
中間翻壹次鴨，燉1小時左右，打開鍋蓋，轉高火減湯，用勺子把湯倒在鴨背上，直到湯剩半杯左右。
煮熟的鴨子冷卻後，取出切塊，最後倒入剩下的湯。