2.此時的雞蛋呈心形，營養成分最高，最有利於人體吸收。雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，過涼取出。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。煮的時間不同的雞蛋，在人體內的消化時間也不同。“3分蛋”略熟，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋半熟，在人體內的消化時間約為2小時；煮得太久的雞蛋，在人體內需要相對較長的時間來消化。最有營養的是“5分蛋”，不僅軟嫩，而且有利於人體營養。
3.如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，裏面就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。經過長時間的加熱，會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。