用冷水煮，隨著水溫慢慢升高，魚湯和魚的味道更鮮美。魚是軟的。如果選擇用冷水慢慢燉，魚的蛋白質會慢慢凝固，充分融入魚湯。
燉魚的時候需要加點調料，這樣才能燉出好吃的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋。先加入適量冷水，然後放入魚，再加入料酒、鹽、蔥、姜片，最後大火煮魚。
當然，燉魚的時候也可以用熱水。如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道更好。但是如果妳想吃魚，妳應該用冷水來煮。雖然冷水燉的時間長，但是魚湯更鮮美。
把魚放在鍋裏用熱水燉，魚就容易散了。雖然燉魚味道不錯，但是魚會散，還是用冷水燉魚比較好。