酸菜魚皮是洪湖的壹道特色開胃菜。以草魚或鯡魚皮為原料，去皮切成小塊，用姜、蒜、鹽、酒、剁椒腌制，用泡菜水浸泡約15-20天。
在吃酸辣魚皮的過程中，我們可能會覺得它很有彈性，就是在邊角的加工上我們很費力，所以會覺得酸菜魚皮是人工的，壹般都是酸菜，魚皮是用壹些魚做的。外皮是直接做的，因為是幹烤的，很有嚼勁。
腌魚皮的小竅門
1.日常生活中制作酸菜魚皮之前，壹定要註意魚皮的處理方式。只有除去魚皮中含有的壹些腥味後，才不會影響魚皮的食用味道。因此，在日常生活中烹飪魚皮之前，我們應該用醋浸泡壹段時間，以去除魚腥味。
2.生活中配制泡椒汁時，可以根據自己的辣度來配制，以免造成泡椒的辣度過高，魚皮的食用口感被淹沒。
3.用泡椒汁直接腌制的魚皮，在生活中可以直接食用，但如果不接受生吃魚皮的話，可以在煮熟煮熟後食用。