材料準備:茄子、大蒜、幹辣椒、花椒、胡椒、糖、鹽、蠔油、香醋、醬油、澱粉、食用油等。
1.先將茄子用清水洗凈，去掉茄蒂，切成厚片，再用斜刀切條。
2、盆裏加水，把茄子放在水裏，泡5分鐘，這樣壹會兒妳拍澱粉的時候，茄子條容易沾澱粉。
3.撈出控水後，加入適量澱粉墊盆，讓茄子條均勻掛澱粉。
4、取幾個大蒜，剁成粉，幹辣椒掰成段，取壹小碗，加入適量糖、鹽、蠔油，加入適量香醋、醬油，攪拌均勻，使糖、鹽融化。
5.香菜洗凈後，切成大段，鍋裏加油，燒至五成熱，放入茄子條，用筷子翻動，使茄子條受熱均勻。
6.茄子炸至金黃色後撈出，熱鍋放油，放入適量花椒、辣椒翻炒，放入大蒜翻炒，倒入幹辣椒翻炒。炒香後倒入調好的汁，煮至粘稠，加入茄子條，翻炒均勻，調味茄子就做好了。