胡辣湯是河南早餐著名的傳統湯料，由花椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、澱粉、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等熬制而成。
有媒體評論，胡辣湯各派口味差異越來越小。此前，不同品牌的胡辣湯特色鮮明:逍遙鎮，青色鋁鍋唐生，中藥味和麻辣味濃郁，以牛肉片為主肉；北舞渡，壹口黃色的大銅鍋，裏面盛著湯，味道濕潤，肉質以羊肉片為主。肉片和肉末曾經是兩種湯的主要區別，現在基本相同。
特性
氣味。先聞壹聞湯就好了，看看有沒有很濃的中草藥和羊肉湯的味道。
看啊。觀察碗中面筋和羊肉的比例是否合適，湯的濃淡是否適中，湯的顏色是否透明。
吃吧。湯濃，入口順滑，羊肉面筋有嚼勁，胡辣味剛剛好。
產品。喝完湯後。口腔中的余香和濃郁的中草藥味道能持續多久(十幾分鐘就是好品)。