2.然後在高壓鍋裏煮。將浸泡後的筍幹放入高壓鍋中，加水至浸泡後的筍幹中的水量大於2cm，然後將火降至高壓鍋，壓制40分鐘。
3.最後擰幹水分。壹般浸泡過的筍幹要用冷水漂洗3-5次，然後擰幹筍幹裏的水，就可以用來炒菜了。當然，如果家裏有啤酒，可以拿壹點啤酒揉揉筍幹，再用清水沖洗壹下，這樣筍幹吃起來會更香、更脆、更嫩，更像鮮筍。
4.壹般500克筍幹可達2500-3000克，質量好的可達3500-4500克。筍幹有兩種，壹種是細筍幹，浸泡後直接切成段。另壹種大規格的筍幹，浸泡後切成2-3寸長的段，再切成絲。