1.堿性面條是在面條中加入堿水制成的，這是天然堿；
1.堿水面是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味，使面條更加膨脹、潔白、柔軟。在許多地方，意大利面中加入堿來改善味道。
3.主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的堿可以使粉末受熱分解時吸收水分，達到良好的粘彈性。堿性水還有防腐和中和酸性的作用。
堿處理的目的是去除面團中的酸味，使成品更加膨脹、潔白、柔軟。堿處理好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%堿水為宜；
5.堿粉，也就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，用來中和傳統面粉增肥粉中多余的酸性。這個過程被稱為堿浸；
也可用於去除蔬菜中的農藥殘留，因為大部分有機磷農藥在堿性環境中能迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜中農藥殘留的有效方法之壹。