海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。
低筋面粉和普通面粉的區別是:原料不同，面筋含量不同，蛋白質不同，顏色不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白軟麥，普通面粉的原料是普通硬麥。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量在29%-32%之間。
蛋白質不同:低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%之間。
顏色不同:低筋面粉顏色比普通面粉白。