材料:5棵大白菜。
輔料:適量開水、配料、粗鹽、胡椒粉。
步驟:
1，準備材料。
2.摘下白菜老幫，把白菜切成兩半，在半個白菜的上半部切了壹刀。
3、燒開壹大盆水，不能有油脂雜質。
4.將大白菜在鍋裏焯兩分鐘——白菜的壹面朝下，葉子朝上。白菜變軟了。
5.撈出瀝幹水分，直到大白菜內外完全涼透，否則會腐爛。
6.清潔鹽罐，不要有任何油脂雜質。在壹層大白菜上撒些粗鹽和胡椒粉，依次鋪上壹層鹽和胡椒粉，把大白菜壹層壹層放進缸裏。將開水再次燒開，放涼，倒入酸菜缸中。
7.壓壹塊大石頭在上面。過壹兩天大白菜就會滲出來，水面上有明顯的氣泡，正在發酵。如果水位在大白菜以下，就要加開水，直到沒過大白菜為止。如果水太多，妳應該把它燒開，蓋上蓋子。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜蓋住。存放於陰涼處，最佳溫度約為10-15度。溫度高的時候，酸菜容易腐爛。壹個月後就可以吃了。